Veja como controlar pragas em seu bar ou restaurante.
O controle de pragas em ambiente de produção de alimento, sejam restaurantes, lanchonetes, cozinhas industriais e refeitórios de qualquer estabelecimento. É um item que deve ser obrigatoriamente considerado, pois o risco de contaminação dos alimentos em decorrência da presença de pragas é enorme.
Algumas pragas podem ser vetores de doenças diversas, como disenteria, difteria, salmonelose, tuberculose, leptospirose entre outras.
Cólera, febre tifoide, amebíase entre outras contaminações, correspondem à quase 5% dos internamentos no Sistema Único de Saúde. Sendo que as mesmas podem ser resultantes de problemas com pragas em restaurantes, por exemplo.
Fonte: SUS
Por isso, você deve tomar cuidado !
A saúde do seu negócio depende da higiene e da segurança que ele oferece para os seus clientes.
Controle de Pragas
Legislação
O controle de pragas da ANVISA estabelece que: “Quando da aplicação do controle químico, a empresa especializada deve estabelecer procedimentos pré e pós-tratamento, a fim de evitar a contaminação dos alimentos, equipamentos e utensílios. Quando aplicável, os equipamentos e os utensílios, antes de serem reutilizados, devem ser higienizados para a remoção dos resíduos de produtos desinfetantes.”
O controle de pragas não deve ser restrito ao interior do estabelecimento e sim de uma visãoglobal e não.
Na grande maioria das vezes as pragas vetores, roedores, insetos e aracnídeos se estabelecem do lado de fora, onde se mantêm e seguem ao interior do estabelecimento apenas à procura de alimento.
Os ambientes externos podem ser:
- Pedras Amontoadas;
- Calhas Elétricas;
- Vegetação;
- Fontes de Água;
- Rede de Água Pluvial;
- Redes de Esgoto;
- Depósitos de Lenha, entulhos;
- Habitações;
- Lixo;
O controle de pragas é regido pela Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) número 216 da ANVISA e estabelece que:
“Quando da aplicação do controle químico, a empresa especializada deve estabelecer procedimentos pré e pós-tratamento a fim de evitar a contaminação dos alimentos, equipamentos e utensílios.
RDC216
Quando aplicável, os equipamentos e os utensílios, antes de serem reutilizados, devem ser higienizados para a remoção dos resíduos de produtos desinfetantes.”
Ficando clara a possibilidade de se usar inseticidas e/ou raticidas no interior dos estabelecimentos quando é cuidado para a não contaminação dos alimentos.
Isso resolve um problema que sempre povoou o imaginário daqueles que trabalham na indústria alimentícia.
Não há nenhum instrumento legal que proíba o uso de inseticidas e raticidas nas áreas internas destes estabelecimentos. Porém cuidados devem ser tomados quanto ao uso destes produtos.
Regras da Vigilância Sanitária.
O ambiente
O controle de pragas nesses ambientes requer uma análise criteriosa do ambiente físico e das condições de higienização, armazenagem e entrada de mercadorias no local.
Algumas vezes o local possui aparência limpa, com uma boa infraestrutura, mas pode ocorrer a invasão das pragas dentro das caixas de papelão, das embalagens plásticas que envolvem alguns alimentos, em especial os grãos, massas e farelos, nos pallets de madeira.
Faça uma boa triagem de todo o material que chega antes de entrar no ambiente de seu restaurante, evitando assim a contaminação do interior com as pragas.
Atenção ao lixo
Restaurantes produzem grandes quantidades de resíduos, o que é apenas mais um prato cheio para uma vizinhança de pragas.
Não permaneça com o lixo da cozinha por mais que meio período. Esvazie-os com frequência.
No depósito de lixo, mantenha sacos e lixeiras muito bem vedados.
Coloque o lixo no passeio apenas poucas horas antes da coleta, pois ratos principalmente podem se sentir atraídos pela grande oferta de comida.
Sempre higienize o depósito de lixo e a lixeira do passeio. O cheiro também colabora para atrair diversas pragas.